Piura y sus Platos Típicos.
La comida piurana ocupa
el primer lugar en la gastronomía norteña y el segundo puesto en el
ámbito nacional, según estudios realizados por Promperú.
Conozcamos algunos:
- Cebiche de carne
- Cebiche de conchas negras
- Cebiche de langostinos
- Cebiche de mero
- Carne seca
- Chicharrones de pescado o mixto
- Escabeche de pescado
- Majado de yuca
- Pescado pasado por agua caliente
- 'Picau' de lisas
- Tortillas de langostinos
- Tamales verdes
La cocina piurana es
famosa por la gran variedad de platos y la singular sazón de sus
cocineras que han hecho que uno de sus potajes represente al Perú: el
cebiche. Se prepara con pescado fresco, encurtido en limón y acompañado
con maíz en sus variedades de cancha, mote y choclo, además del camote,
la yuca, y el clarito o la chicha de jora producidos en Catacaos, La
Unión, Chulucanas, La Legua u otros pueblos y distritos de Piura.
La base de la cocina del norte del Perú son los productos marinos que
se encuentran en gran variedad en estas tierras, pues el litoral del
departamento es una de las zonas pesqueras más importantes del país.
Cuando no existía comunicación entre los pueblos norteños, se salaba el
pescado tal cual la época prehispánica. Hoy como antaño se acostumbra a
consumir los pescados y mariscos en el norte peruano frescos, crudos o
cocidos
.
Según Anne Marie
Hocquenghem, la riqueza de la comida costeña es su origen prehispánico.
Porque sus poblaciones del Bajo y Alto Piura, y parte del Chira, son
indígenas que han conservado toda la tradición culinaria de sus
antepasados. En cambio en la sierra, poblados en su mayoría por los
españoles, sus platos son hechos a base de verduras, sopas, y son de
origen español.
Una bandera blanca colgada en alguna puerta es la señal que indica al
transeúnte dónde hay un 'chicherío' o 'picantería' que expenda éstas.
Ellas son toda una institución, sobre todo en Catacaos y en Chulucanas.
Allí se vende, además, tamales, cabrito, chancho, cebiches, sopas de
pata de toro, secos, el claro, y la chicha, etc.
Las viviendas de los campesinos bajopiuranos tienen, generalmente,
piso de tierra, paredes de barro y caña, y un techo sostenido por
horquetas de algarrobo que usualmente componen su estructura. Estas
casas son muy amplias y constan de tres ambientes: una sala grande, en
cuya parte central está la taberna de chicha; la cocina y el corral.
Es frecuente observar por las carreteras 'cholitas' piuranas con sus
ollas de comida, y que generalmente están sobrepuestas en la carreta de
un burro o en la cocina de leña y carbón. Acostumbran a vender cebiche
de pescado de río, pescado frito, con granos de choclo de maíz frito,
yucas, cabrito, entre otros platos. Ellas, por una jarra de chicha,
obsequian un 'piqueo'; son hablantinas, sus vestidos son hasta las
rodillas, usan mantel, llevan trenza, y tienen el acento piurano y cada
vez que se sorprenden emiten un 'gua'
.
